Ingredients
- Pasta de full
- 250ml de llet
- 80g de sucre
- 30g de farina
- 4 rovells d’ou
- 1 llimona (només la pell, sense la part blanca)
- 1 branca de canella
Elaboració
Escalfar la llet en un cassó a foc mitjà amb la pell de la llimona i la branca de canella partida en dos. En el moment que comenci a bullir, retirar-la del foc, tapar el cassó i deixar-la infusionar durant 10 minuts.
Retirar la pell de llimona i la canella de la llet infusionada. Afegir-hi la farina i els ous i remenar enèrgicament amb unes varilles per evitar els grumolls. Escalfar de nou a foc suau fins que la mescla s’especi, remenant sovint perquè no s’enganxi. Al acabar es pot passar per un colador per evitar grumolls.
Preescalfar el forn a 250 ºC amb calor a dalt i a baix.
Enrotllar la pasta de full sobre si mateixa formant un cilindre i tallar-la en 12 trossos iguals. Col·locar cada tros verticalment dins els buits d’una safata de muffins prèviament greixats amb una mica de mantega. Amb l’ajuda dels polzes, anar estenent la massa des del centre cap enfora per folrar les parets fins a uns 3 cm d’alçada.
Repartir la crema d’ou dins les bases de pasta de full, deixant mig centímetres fins al vora perquè el farcit no es desbordi en coure.
Enfornar a mitjana alçada durant 10-15 minuts a 250 ºC, o fins que la pasta de full estigui cruixent i la superfície de la crema estigui daurada o lleugerament caramel·litzada.